2019-10

パン作りの製法でポーリッシュ法をご存知でしょうか？通常はストレート法と呼ばれる製法でパンは作られることが多いのですが、ポーリッシュ種を発酵させて本ごねの際に混ぜ込むだけで保存性の良いパンが出来上がります。そこで今回はポーリッシュ法についてご紹介します。

過発酵とは、発酵させすぎてしまった状態のことを言います。過発酵をさせてしまうとアルコール臭がしてしまったり焼き色が付きにくかったり、あまり美味しいパンにならないことが多いです。そこで今回は過発酵に関する原因と対策までをまとめさせていただきました。

パン作りにおいて水は欠かせませんが、水の温度や硬度も実はとても重要になってきます。特に季節によって温度は変える必要があるのです。そこで今回は四季と同じように生きているパンを作る際の水の温度や硬度に焦点をあててお話しさせて頂きます。

パン作りで欠かせない材料の一つが仕込み水ですが、実はこの水を炭酸水に変えるだけで発酵をより促してくれて、ふっくらとしてパンを焼くことが出来るのです。そこで今回はパン作りに炭酸水を使うことでどんなメリットがあるのかをご紹介させて頂きます。