2015-11

パン作りもいよいよ大詰め。成形、二次発酵が終わったら最後の工程である焼成になります。パンをただ焼くだけと思うかもしれませんが、ここで失敗してしまうとこれまでの苦労が全て泡になってしまいます。そのため失敗しないように焼成のコツをご紹介いたします。

パン生地を成形させたら次は二次発酵で大きく生地を膨らませていきます。二次発酵は一次発酵とは異なり、イースト菌をより活性化させる必要があるので、温度と湿度がとても重要になってきます。今回はこの二次発酵について、コツや注意点をご紹介いたします。