パン作りに重要な温度について

パン作りをする際、どのような事を重視しているでしょうか。

実はしっかりと温度を見極めなくては美味しいパンは作れないのです。

ですので、パンを作る際にこの温度を重視するといいそうです。

では、なぜ温度がパン作りにとって重要な要素なのかを見ていきたいと思います。

イーストがとても重要

まず、基本ですがパンはイーストという生き物から成り立っています。

このイーストの扱いこそがパン作りにおいて、とても大事な要素になっています。

イーストの扱いに慣れてないうちは上手にパンを作ることは困難と言えるでしょう。

さて、イーストは生地の中で糖分を取り込みながら、味や香りなどパンの元になっている酸を作り出します。

しかし、イーストは適切な水分や温度がなくては上手く作用しません。

パン生地の中には、このイーストが働きやすい糖分と水分がたっぷり含まれています。

しかし温度の調整を間違えると、イーストの働きが悪くなってしまいますよね。

温度が低いと活動が弱くなってしまい、逆に高くても発酵が進みません。

ですので、ほどよく暖かい程度の適温が良いでしょう。

人間も、気温が寒すぎても暑すぎても活動が弱くなってしまいますよね。

イーストも生きているため同じなのです。

温度の調整は美味しいパンを作る上でとても重要なことなのです。

また、パンの種類や生地の状態によって発酵時間もそれぞれ違うのですが、パン生地の発酵と温度の関係も見ていきます。

通常、0～5度がイーストの保存に最適な温度といわれています。

そして30度前後が生地の1回目の発酵に適した温度です。

生地を作成した後、初めて発酵するときはこの温度で行うと良いでしょう。

1時間ほどで発酵は終わります。発酵が終わったら、この温度になるように冷水などで調整しましょう。

そして生地を適当に分割し、形作ったらもう1度発酵を行います。

この際の温度は35度前後を目安にします。

2回目発酵は30分程度で終わるのですが、高温になりすぎないように気をつけましょう。

40度を越えないようにしてください。

この生地の発酵と温度の関係を頭に入れておけば、美味しいパンが作れるはずです。

また、60度を越えてしまうとイーストが死んでしまいます。

オーブンでパンを焼いた際、パンの膨らみが止まるのはパンの生地の内部温度が60度を越えたという証拠なのです。

以上のように、美味しいパン作りに温度がとても重要ということがよく分かりますよね。

最適な温度を理解して正しいパン作りを行いましょう。