【パン作りの基本工程】パンを作るまでに必要な作業に関する記事一覧

パン作りには全部で9つの工程があり、それぞれの工程に意味があります。パンはただ材料を混ぜて焼くだけでは出来ません。特に発酵で膨らませないとふっくらとした焼き上がりにならず、美味しくありません。今回はパン作りの基本工程をまとめさせて頂きました。

パン作りもいよいよ大詰め。成形、二次発酵が終わったら最後の工程である焼成になります。パンをただ焼くだけと思うかもしれませんが、ここで失敗してしまうとこれまでの苦労が全て泡になってしまいます。そのため失敗しないように焼成のコツをご紹介いたします。

パン生地を成形させたら次は二次発酵で大きく生地を膨らませていきます。二次発酵は一次発酵とは異なり、イースト菌をより活性化させる必要があるので、温度と湿度がとても重要になってきます。今回はこの二次発酵について、コツや注意点をご紹介いたします。

パン生地をベンチタイムで休ませた後は成形の作業に入っていきます。つまりパン生地を実際の出来上がりの形に整えていく作業になります。この作業では手早く行うことがポイントです。今回はパン生地を成形させるコツやポイントについてご紹介させて頂きます。

パン生地を分割させた後はベンチタイムという工程に入っていきます。ベンチタイムはこれまで傷ついたパン生地を休ませて進展性を復活させることにあります。ここでの作業次第で次の成型の工程に大きく響いてきます。今回はこのベンチタイムのコツなどをご紹介します。

パン作りでガス抜きの工程が終わったら次にパン生地を分割していく作業に入ります。これまでは生地を一つにまとめて作ってきましたが、必要な個数に分割を行っていきます。ただ分割するだけと思うかもしれませんが、注意して行わないと仕上がりに影響が出てしまいます。

パン作りでは一次発酵が終わったら次はガス抜きの作業に移ります。ガス抜きでは、イースト菌をより活性化させること、そして生地を滑らかにするという大きく2つの目的があります。そこで今回はパン生地のガス抜き作業において、重要なコツをご紹介していきます。

パン作りでは「発酵」がとても重要になってきて、この作業のおかげでふっくらとした美味しいパンが食べられます。そしてこの発酵の中でも最初に行う発酵を一次発酵と呼びます。この一次発酵ではイースト菌がより活動しやすい環境を作ってあげることが重要になります。

パン作りにおいて材料の計量を行った後は材料を混ぜ合わせていきます。この作業をミキシングと呼びます。ミキシングにはしっかりと発酵を行わせるために必要なグルテンを作るということが大きな目的となります。今回はこのミキシングについてのポイントをご紹介します。

パン作りにおいて最初の工程であり、一番重要な作業になるのが「材料の計量」になります。この工程で材料を入れ忘れてしまったり計量を失敗してしまうと、失敗したパンが出来上がってしまいます。そこで今回はパン作りにおける材料の計量を行うコツをご紹介いたします。