小麦胚芽とは？ 小麦の、粒の2割部分を胚芽といいます。 大きく成長すると芽になる部分を「胚芽」と呼びます。 この小麦胚芽は外皮、胚乳、胚芽の3つで構成されて、粒の中心部の胚乳は8割小麦粉に加工され、胚乳は家畜の肥料になり...

栄養価の高い卵 卵は非常に栄養価の高い食品であり、動物性たんぱく質、ビタミンA、D、Eや、リン、鉄、亜鉛、銅などのミネラルを豊富に含んでいます。 栄養分のバランスが良いことからも、卵は完全栄養食品と呼ばれています。 卵は...

パンやお菓子作りによく使われるショートニング。 植物油や動物油脂を原料とした油脂で、通常白い半固形で売られており、無味無臭で扱いやすく比較的安価なことから、現在高価になりつつあるバターの代用として使用されることも多いようです。 ...

パン作りのレシピで「スキムミルク」と書かれていることがありませんか？スキムミルクは脱脂粉乳とも呼ばれますが、牛乳と比べて栄養価の高い材料になります。今回はパン作りでどうしてスキムミルクを使うのか、またおすすめのスキムミルクを紹介していきます。