パン作りの材料 小麦胚芽
小麦胚芽とは？
小麦の、粒の2割部分を胚芽といいます。
大きく成長すると芽になる部分を「胚芽」と呼びます。
この小麦胚芽は外皮、胚乳、胚芽の3つで構成されて、粒の中心部の胚乳は8割小麦粉に加工され、胚乳は家畜の肥料になり...
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パン作りの材料 
パン作りの道具 計量スプーン
計量に必要なこと
計量の単位にはccとgがあります。
料理のレシピのなかに調味料の粉や液体の量が書いてあります。
料理の場合の計量をするきはちょっとした量の間違いは多少料理には問題ありませんが、お菓子やパン作りなどのちゃ...
パン作りの材料 卵
栄養価の高い卵
卵は非常に栄養価の高い食品であり、動物性たんぱく質、ビタミンA、D、Eや、リン、鉄、亜鉛、銅などのミネラルを豊富に含んでいます。
栄養分のバランスが良いことからも、卵は完全栄養食品と呼ばれています。
卵は...
パン作りの材料 ショートニング
パンやお菓子作りによく使われるショートニング。
植物油や動物油脂を原料とした油脂で、通常白い半固形で売られており、無味無臭で扱いやすく比較的安価なことから、現在高価になりつつあるバターの代用として使用されることも多いようです。
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パン作りの材料 パン作りにおすすめのスキムミルク（脱脂粉乳）
パン作りのレシピで「スキムミルク」と書かれていることがありませんか？スキムミルクは脱脂粉乳とも呼ばれますが、牛乳と比べて栄養価の高い材料になります。今回はパン作りでどうしてスキムミルクを使うのか、またおすすめのスキムミルクを紹介していきます。
パン作りの道具 秤
パン職人さんが愛用している「上皿さお秤」という昔ながらの秤があります。
この秤は主に上皿、さお、さおについたおもり、増しおもりという部分で出来ています。
上皿は量りたい物をのせる皿です。
さおの片方は上皿と連動するように...
パンの種類 食パン
食パンは直方体の型に入れて焼き上げたパンのことです。
通常は切り分けて食べます。
小麦粉、玉子、砂糖、塩、イースト、油脂というシンプルな材料でできています。
食パンの由来
食パンという名前は「主食パン」という意味で...
パンの種類 メロンパン
丸くて甘い菓子パンです。
メロンパンの名前のメロンは形を表していて、メロンフレーバーというわけではありません。
メロンパンには2種類あります。
紡錘形と円形です。
メロンパンの歴史
紡錘形のものは神戸で産まれ...
パンの種類 ベーグル
ベーグルの発祥と由来
もちもちとした食感が人気のベーグルですが、ベーグルが生まれたのは今から300年前、オーストリアがトルコに侵略させそうになった時にポーランドの王様が援軍を出し事なきを得ました。
そのお礼にオーストリアのパン...
パンの種類 プレッツェル
「プレッツェル」はお菓子として有名ですね、棒状の焼き菓子です。
ドイツが発祥のお菓子で、アメリカで伝統的なものはハート型を捻ったような独特の形状をしています。
「2002年に当時のアメリカ大統領がのNFLのゲームを自宅のソファ...